Einkochen mit dem Thermomix: was geht, was nicht

Was der Thermomix beim Einmachen kann

Der Thermomix kann Lebensmittel erhitzen, rühren, zerkleinern und pürieren. Für Marmelade wiegt er Früchte und Gelierzucker ab, kocht die Masse unter Rühren und verhindert das Anbrennen. Chutneys, Tomatensoßen, Apfelmus und Fruchtaufstriche gelingen darin ebenfalls zuverlässig. Laut Hersteller ist der Mixtopf je nach Modell für etwa zwei bis gut zwei Liter ausgelegt.

Das ist ideal für kleine bis mittlere Mengen. Wer viele Kilo Tomaten oder Äpfel verarbeitet, kocht in mehreren Durchgängen oder nimmt einen großen Topf.

• Marmelade und Konfitüre kochen
• Chutney und Relish zubereiten
• Tomatensoße und Ketchup kochen
• Apfel- und Birnenmus pürieren
• Fruchtsirup ansetzen

Warum der Thermomix keine Gläser einkocht

Einkochen bedeutet, verschlossene Gläser in einem Wasserbad auf eine bestimmte Temperatur zu bringen und dort zu halten. In den Mixtopf passen aber keine Gläser. Manche nutzen den Varoma-Aufsatz für Dampf. Für das sichere Einkochen fehlt dort ein gleichmäßiges Wasserbad, das die Gläser zu drei Vierteln umgibt, und die Temperatur im Glas ist nicht kontrollierbar.

Deshalb trennen Sie die Aufgaben: Der Thermomix übernimmt die Zubereitung, das Einkochen passiert im Einkochautomaten, im Topf oder im Backofen. Wie die Methoden funktionieren, erklären Einkochen im Kochtopf auf dem Herd und Einkochen im Backofen.

Hinweis:Niemals verschlossene Gläser in den Mixtopf oder den Dampfaufsatz stellen. Bei Erhitzen können sie platzen. Verwenden Sie den Thermomix nur so, wie es der Hersteller vorsieht.

Marmelade: heiß abfüllen reicht oft

Für Marmelade und Konfitüre mit ausreichend Zucker ist Heißabfüllen das übliche Verfahren. Die Masse kommt kochend heiß aus dem Thermomix, wird sofort in heiß ausgespülte Gläser gefüllt, verschlossen und abgekühlt. Zucker und Säure sorgen zusammen mit der Hitze für die Haltbarkeit.

Bei zuckerreduzierten Fruchtaufstrichen ist die Haltbarkeit kürzer. Wer sie länger lagern möchte, kocht die gefüllten Gläser zusätzlich im Wasserbad ein. Hinweise zu wenig Zucker finden Sie unter Einkochen ohne Zucker.

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   Gläser und Deckel heiß spülen oder auskochen.

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   Marmelade im Thermomix nach Rezept kochen.

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   Gelierprobe auf einem kalten Teller machen.

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   Masse kochend heiß bis knapp unter den Rand einfüllen.

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   Rand sauber wischen, Deckel sofort fest verschließen.

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   Abkühlen lassen und Verschluss prüfen.

Soßen, Mus und Kompott: danach einkochen

Tomatensoße, Apfelmus, Birnenmus und Kompott brauchen nach dem Abfüllen ein Einkochen im Wasserbad. Bereiten Sie sie im Thermomix zu, füllen Sie sie heiß in Gläser und kochen Sie diese anschließend nach Richtwert ein. Die konkreten Werte stehen in der Einkochzeiten-Tabelle.

Für Tomatensoße gehört Säure dazu, siehe Tomatensoße einkochen. Soßen mit Fleisch oder Gemüse brauchen 100 °C über lange Zeit, siehe Gulasch und Fleisch einkochen.

Thermomix und Einkochautomat als Team

Viele kombinieren beide Geräte: Während der Thermomix die nächste Portion Soße kocht, läuft im Einkochautomaten der erste Durchgang. Das spart Zeit, besonders in der Erntesaison. Ein Automat mit Thermostat und Zeitschaltuhr hält die Temperatur selbständig und schaltet ab, sodass Sie sich auf die Zubereitung konzentrieren können.

Passende Modelle zeigen Einkochautomaten mit Zeitschaltuhr und Auslaufhahn und Einkochautomaten aus Edelstahl. Welche Größe sinnvoll ist, erklärt Welche Größe beim Einkochautomaten?.

Gläser und Hygiene

Unabhängig vom Kochgerät hängt die Haltbarkeit stark von sauberen Gläsern und Deckeln ab. Prüfen Sie die Gläser auf Macken am Rand und verwenden Sie Deckel mit intakter Dichtung. Twist-off-Gläser eignen sich gut für Marmelade und Soßen, mehr dazu unter Einkochen mit Schraubgläsern.

Füllen Sie heiße Masse mit einem Trichter ein, damit der Glasrand sauber bleibt. Reste am Rand verhindern, dass der Deckel dicht schließt.

Beschriften Sie jedes Glas mit Inhalt und Datum. So behalten Sie den Überblick, welche Gläser zuerst verbraucht werden sollten, und erkennen später, welche Rezepte sich bewährt haben.

Häufige Fragen

Kann ich Gläser im Varoma-Aufsatz einkochen? Dafür ist der Aufsatz nicht gedacht. Für sicheres Einkochen braucht es ein Wasserbad mit kontrollierter Temperatur.

Wie viel Marmelade schafft der Thermomix pro Durchgang? Das hängt vom Modell und Rezept ab. Halten Sie sich an die maximale Füllmenge laut Hersteller, sonst kocht die Masse über.

Muss ich die Gläser nach dem Heißabfüllen umdrehen? Das ist bei Marmelade verbreitet, aber nicht nötig, wenn die Masse kochend heiß eingefüllt und sofort verschlossen wird.

Gibt es andere Küchenmaschinen, die einkochen? Kochende Küchenmaschinen arbeiten ähnlich. Zum Einkochen von Gläsern braucht es weiterhin ein Wasserbad.