Einkochen im Backofen: Anleitung mit Temperatur und Zeit

Was Sie brauchen

Für das Einkochen im Ofen genügt die normale Küchenausstattung. Wichtig ist eine tiefe Fettpfanne, in der die Gläser stabil stehen, und Gläser, die für das Einkochen gedacht sind. Twist-off-Gläser mit intaktem Deckel und Rundrandgläser mit Gummiring und Klammern eignen sich beide.

• Tiefe Fettpfanne oder ofenfeste Form
• Einkochgläser: Twist-off, Rundrand mit Ring und Klammern oder Bügelgläser
• Saubere Tücher, Trichter und Schöpfkelle
• Topflappen oder Glasheber
• Frisches, einwandfreies Obst

Schritt für Schritt im Backofen einkochen

Die folgenden Schritte beschreiben das verbreitete Vorgehen für Obst, Kompott und Mus. Halten Sie sich bei Mengen, Zucker und Zeiten an Ihr Rezept.

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   Gläser, Deckel und Ringe heiß ausspülen. Gläser auf Risse und Deckel auf Beschädigungen prüfen.

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   Obst vorbereiten und bis etwa 2 cm unter den Rand einfüllen, mit heißem Sirup oder Wasser aufgießen.

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   Glasrand mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen und die Gläser verschließen.

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   Gläser mit Abstand zueinander in die Fettpfanne stellen, sie dürfen sich nicht berühren.

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   Etwa 2 bis 3 cm heißes Wasser in die Fettpfanne gießen.

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   Fettpfanne auf die unterste Schiene schieben und Ober- und Unterhitze einstellen, verbreitet sind etwa 150 bis 175 °C.

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   Gläser beobachten: Sobald im Inhalt gleichmäßig Bläschen aufsteigen, beginnt die eigentliche Einkochphase.

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   Für die meisten Obstsorten Ofen dann ausschalten und die Gläser je nach Rezept etwa 30 Minuten bei geschlossener Tür nachziehen lassen.

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   Gläser herausnehmen, auf ein Tuch stellen und ohne Zugluft vollständig abkühlen lassen.

Ab wann die Minuten zählen

Der häufigste Fehler ist, die Zeit ab dem Einschalten zu zählen. Im Ofen dauert es eine Weile, bis Wasser und Glasinhalt heiß sind. Die Bläschen, auch Perlen genannt, zeigen an, dass der Inhalt kocht oder kurz davor ist. Erst ab diesem Zeitpunkt beginnt die Einkoch- oder Nachwärmzeit, die Ihr Rezept angibt.

Wie lange es bis zu den Bläschen dauert, hängt vom Ofen, der Glasgröße und der Anfangstemperatur des Inhalts ab. Bleiben Sie in dieser Phase in der Nähe und schauen Sie regelmäßig durch die Scheibe. Wird das Wasser in der Fettpfanne zu knapp, gießen Sie heißes Wasser nach.

Hinweis:Die Temperatur im Ofen ist nicht die Temperatur im Glas. Werte für den Einkochautomaten lassen sich deshalb nicht direkt übertragen. Nutzen Sie Rezepte, die ausdrücklich für den Backofen gedacht sind.

Richtwerte für typische Obstsorten

Die Tabelle zeigt verbreitete Angaben aus Rezepten und Ratgebern für den Backofen. Sie dienen der Orientierung, keine Zeit ist eine feste Zusage für die Haltbarkeit. Für den Einkochautomaten finden Sie gängige Werte in der Einkochtabelle.

Schraubgläser oder Weckgläser im Ofen

Twist-off-Gläser sind im Ofen unkompliziert. Drehen Sie den Deckel fest, aber nicht mit Gewalt zu. Nach dem Abkühlen sollte der Deckel leicht nach innen gewölbt sein und beim Drücken nicht knacken. Rundrandgläser von Weck brauchen Gummiring und Klammern. Die Klammern bleiben bis zum vollständigen Abkühlen am Glas. Danach nehmen Sie sie ab und prüfen, ob der Deckel von selbst hält.

Mischen Sie in einem Durchgang am besten nur Gläser ähnlicher Größe, damit alle gleichzeitig die Bläschenphase erreichen. Mehr zu Glasarten lesen Sie unter Einkochgläser: Arten im Überblick. Öffnet sich ein Glas später, hilft Einkochglas geht auf bei der Ursachensuche.

Grenzen der Backofen-Methode

Der Backofen eignet sich vor allem für Obst, Kompott und Mus, also für Lebensmittel mit viel Säure. Für Gemüse mit wenig Säure wie Bohnen und Erbsen und für Fleisch ist er nicht die richtige Wahl. Diese Lebensmittel brauchen laut gängigen Empfehlungen eine genau kontrollierte, hohe Temperatur über lange Zeit, und Lebensmittelbehörden in den USA empfehlen dafür das Einkochen unter Druck.

Wer regelmäßig größere Mengen einkocht, arbeitet mit einem Automaten genauer und bequemer. Geräte mit Thermostat und Zeitschaltuhr zeigt der Ratgeber Einkochautomaten mit Zeitschaltuhr. Einen Vergleich der Methoden finden Sie unter Einkochautomat oder Kochtopf und Backofen.

Hinweis:Bohnen, Erbsen, Fleisch und andere Lebensmittel mit wenig Säure nicht im Backofen einkochen. Sie gelten als Botulismus-Risiko. Gläser mit gewölbtem Deckel, Gasbildung oder fremdem Geruch nicht probieren, sondern entsorgen.

Häufige Fragen

Geht Einkochen im Backofen auch mit Umluft? Viele Anleitungen nennen Ober- und Unterhitze, weil die Hitze dann gleichmäßiger von unten kommt. Prüfen Sie die Anleitung Ihres Ofens, manche Hersteller beschreiben eigene Einstellungen zum Einkochen.

Können Gläser im Ofen platzen? Ja, wenn sie Risse haben, direkt kalt in den heißen Ofen kommen oder sich berühren. Heiß gefüllte Gläser, Abstand und Wasser in der Fettpfanne beugen vor.

Wie lange hält im Backofen Eingekochtes? Oft wird etwa ein Jahr genannt, wenn die Gläser dicht sind und kühl und dunkel stehen. Das ist ein Richtwert, kein Versprechen. Prüfen Sie jedes Glas vor dem Öffnen.

Kirschen mit oder ohne Stein einkochen? Beides ist üblich. Entsteinte Kirschen sind praktischer, mit Stein behalten sie oft mehr Form. Eine Anleitung finden Sie unter Kirschen einkochen.