Einkochen mit Schraubgläsern: so schließen die Deckel

Gläser und Deckel auswählen

Twist-off-Deckel haben innen eine Dichtmasse, die beim Erhitzen weich wird und beim Abkühlen den Deckel auf den Glasrand saugt. Diese Dichtmasse ist der empfindliche Teil. Deckel mit Kratzern, Rost, Dellen oder beschädigter Dichtung gehören aussortiert. Viele Einkocher nehmen für wichtige Vorräte grundsätzlich neue Deckel, die es passend zum Glasdurchmesser einzeln zu kaufen gibt.

Die Gläser selbst prüfen Sie am Rand. Kleine Macken oder Risse verhindern, dass der Deckel dicht schließt. Achten Sie darauf, dass Glas und Deckel denselben Durchmesser haben, gängig sind Größen wie 63, 66, 70 oder 82 mm. Welche Glastypen es gibt, erklärt Welche Gläser zum Einkochen?.

• Glasrand ohne Macken und Risse
• Deckel ohne Rost, Dellen und mit intakter Dichtmasse
• Deckeldurchmesser passend zum Glas
• Bei Zweifeln neue Deckel verwenden

Vorbereiten und Füllen

Sauberkeit ist beim Einkochen die halbe Miete. Gläser und Deckel spülen Sie heiß, viele kochen sie zusätzlich kurz aus oder spülen sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie kopfüber auf einem sauberen Tuch abtropfen.

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   Gläser und Deckel heiß spülen oder auskochen.

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   Füllgut vorbereiten, Obst waschen und schneiden, Soßen kochen.

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   Gläser bis etwa ein bis zwei Zentimeter unter den Rand füllen.

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   Luftblasen mit einem sauberen Löffelstiel entfernen.

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   Glasrand mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen.

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   Deckel aufsetzen und fest zuschrauben, ohne Gewalt.

Im Einkochautomaten oder Topf einkochen

Stellen Sie die Gläser auf den Rost oder ein Gitter im Topf, damit sie nicht direkt auf dem Boden stehen. Füllen Sie Wasser ein, bis die Gläser mindestens zu drei Vierteln im Wasser stehen. Viele bedecken Schraubgläser auch vollständig. Das Wasser sollte etwa die Temperatur des Füllguts haben, damit die Gläser nicht durch den Temperaturunterschied springen.

Die Einkochzeit zählt ab dem Moment, in dem das Wasser die Zieltemperatur erreicht hat. Obst braucht meist 75 bis 90 °C, Gemüse und Fleisch 100 °C über längere Zeit. Konkrete Richtwerte liefert die Einkochzeiten-Tabelle und unser Rechner Einkochtabelle. Danach nehmen Sie die Gläser mit einer Zange heraus und lassen sie auf einem Tuch abkühlen.

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Im Backofen einkochen

Ohne Einkochautomat geht es auch im Backofen. Stellen Sie die geschlossenen Gläser in die Fettpfanne und gießen Sie etwa zwei Zentimeter Wasser hinein. Die Gläser sollten sich nicht berühren. Heizen Sie mit Ober- und Unterhitze, bis in den Gläsern Bläschen aufsteigen. Dann schalten Sie je nach Füllgut ab oder reduzieren die Temperatur und lassen die Gläser noch eine Weile im Ofen.

Der Backofen eignet sich gut für Obst, Kompott und Marmelade. Für säurearmes Gemüse und Fleisch ist er weniger zuverlässig, weil die Temperatur im Glas schwer zu kontrollieren ist. Die vollständige Anleitung finden Sie unter Einkochen im Backofen.

Verschluss prüfen und lagern

Beim Abkühlen hören Sie oft ein leises Knacken. Das ist der Deckel, der durch den Unterdruck nach innen gezogen wird. Lassen Sie die Gläser mindestens zwölf Stunden ruhig stehen, dann prüfen Sie jeden Deckel.

Ein gut verschlossener Deckel ist in der Mitte leicht eingezogen und gibt beim Drücken nicht nach. Knackt er oder lässt er sich eindrücken, hat das Glas nicht geschlossen. Dann lagern Sie es im Kühlschrank und verbrauchen den Inhalt zügig oder kochen ihn mit neuem Deckel erneut ein. Ursachen und Lösungen beschreibt Einkochglas geht wieder auf.

Hinweis:Gläser mit gewölbtem Deckel, Gasbläschen, trübem oder schäumendem Inhalt oder ungewöhnlichem Geruch nicht probieren, sondern entsorgen. Das gilt besonders für Gemüse und Fleisch.

Gläser umdrehen: ja oder nein?

Bei Marmelade werden Schraubgläser oft direkt nach dem Füllen für einige Minuten auf den Deckel gestellt. Die heiße Masse erhitzt dabei den Deckel und den Luftraum. Das ist ein gängiges Verfahren für Konfitüre mit viel Zucker, ersetzt aber kein Einkochen im Wasserbad.

Für Kompott, Soßen, Gemüse und Fleisch ist das Einkochen im Wasserbad die sichere Methode. Umgedrehte Gläser im Wasserbad bringen keinen Vorteil. Mehr zum Thema erklärt Einkochen für Anfänger.

Häufige Fragen

Kann ich Deckel mehrfach verwenden? Für Marmelade und Obst häufig ja, wenn Dichtung und Lack intakt sind. Für lange Lagerung und säurearme Lebensmittel sind neue Deckel sicherer.

Wie fest muss ich zuschrauben? Fest, aber ohne Werkzeug und ohne Gewalt. Der Deckel soll dicht aufliegen, Luft muss beim Erhitzen aber noch entweichen können.

Warum ist Flüssigkeit aus dem Glas ausgetreten? Meist war das Glas zu voll oder der Temperaturunterschied zu groß. Lassen Sie mehr Platz und kühlen Sie langsamer ab.

Sind Twist-off-Gläser für Fleisch geeignet? Ja, wenn sie bei 100 °C ausreichend lange eingekocht werden. Siehe Gulasch und Fleisch einkochen.