Apfelmus einkochen: Temperatur und Zeit

Äpfel vorbereiten und Mus kochen

Für Apfelmus eignen sich säuerliche, gut zerfallende Sorten wie Boskoop, aber auch Mischungen aus mehreren Sorten. Waschen Sie die Äpfel, entfernen Sie Kerngehäuse sowie faule oder angeschlagene Stellen und schneiden Sie sie in Stücke. Schälen ist nicht zwingend, wenn Sie das Mus später durch eine Flotte Lotte passieren.

Geben Sie die Stücke mit wenig Wasser in einen Topf und lassen Sie sie zugedeckt weich kochen. Danach pürieren oder passieren Sie das Mus. Zucker, Zitronensaft oder Zimt sind Geschmackssache. Zitronensaft hebt die Säure und hilft gegen Verfärbung, Zucker ist für das Einkochen von Apfelmus nicht nötig. Mehr dazu lesen Sie im Beitrag Einkochen ohne Zucker.

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   Äpfel waschen, Kerngehäuse und schlechte Stellen entfernen

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   Mit wenig Wasser zugedeckt weich kochen

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   Pürieren oder durch die Flotte Lotte passieren

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   Nach Geschmack mit Zitrone, Zucker oder Zimt abschmecken

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   Mus heiß halten, bis es in die Gläser kommt

Welche Gläser für Apfelmus?

Für Apfelmus funktionieren Rundrandgläser mit Gummiring und Klammern ebenso wie Twist-off-Gläser, sofern die Deckel unbeschädigt sind und die Dichtmasse innen intakt ist. Wichtig ist ein sauberer, unbeschädigter Glasrand. Schon ein kleiner Absplitterer kann dazu führen, dass das Glas nicht dicht wird.

Spülen Sie Gläser und Deckel heiß und lassen Sie sie kurz vor dem Befüllen warm, damit das heiße Mus keinen Temperaturschock auslöst. Füllen Sie bis etwa 2 bis 3 cm unter den Rand. Ist das Glas zu voll, kann Mus beim Einkochen austreten und die Dichtfläche verschmutzen. Einen Überblick über die Glastypen finden Sie unter Welche Gläser zum Einkochen?.

Einkochen im Einkochautomaten

Der Einkochautomat ist der bequemste Weg, weil er die Wassertemperatur über ein Thermostat hält. Stellen Sie die Gläser auf das Gitter, sodass sie den Boden nicht direkt berühren, und füllen Sie Wasser ein. Bei vielen Herstellern soll das Wasser mindestens drei Viertel der Glashöhe erreichen, manche Anleitungen nennen auch volle Bedeckung. Folgen Sie hier der Anleitung Ihres Geräts.

Stellen Sie 90 °C ein und lassen Sie die Zeit von 30 Minuten erst laufen, wenn das Wasser diese Temperatur erreicht hat. Geräte mit Zeitschaltuhr erledigen das teils automatisch. Wer häufig größere Mengen einkocht, findet passende Geräte im Ratgeber Einkochautomaten mit Zeitschaltuhr.

Hinweis:Alle Angaben sind gängige Richtwerte aus Herstellertabellen. Maßgeblich sind die Anleitung Ihres Einkochautomaten und die Angaben des Glasherstellers.

Richtwerte in der Einkochtabelle nachschlagen →

Einkochen im Kochtopf

Ohne Automat reicht ein großer Topf mit Deckel, in dem die Gläser vollständig Platz haben. Legen Sie ein Tuch oder ein Gitter auf den Boden, damit die Gläser nicht direkt auf dem heißen Boden stehen. Ein Einkochthermometer hilft, die 90 °C zu halten, denn auf dem Herd schwankt die Temperatur stärker als im Automaten.

Bringen Sie das Wasser langsam auf Temperatur und regeln Sie die Hitze dann so herunter, dass sie gleichmäßig bleibt. Eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie im Beitrag Einkochen im Kochtopf.

Apfelmus im Backofen einkochen, auch in Schraubgläsern

Viele kochen Apfelmus im Backofen ein, auch in Schraubgläsern. Dazu stellen Sie die gefüllten, verschlossenen Gläser in die Fettpfanne, gießen etwa 2 cm Wasser an und schieben sie in den kalten oder vorgeheizten Ofen. Häufig wird eine Ofentemperatur um 150 bis 175 °C genannt. Sobald im Glas gleichmäßig Bläschen aufsteigen, schalten Sie den Ofen aus und lassen die Gläser darin noch etwa 30 Minuten nachziehen.

Der Nachteil: Die tatsächliche Temperatur im Glas messen Sie nicht. Für säurehaltiges Apfelmus ist die Methode verbreitet, für Gemüse oder Fleisch eignet sie sich nicht. Mehr zu den Grenzen der Methode lesen Sie unter Einkochen im Backofen.

Hinweis:Verwenden Sie im Backofen nur Gläser, die der Hersteller für diese Nutzung freigibt, und lassen Sie sie im Ofen langsam abkühlen. Kalte Zugluft oder eine kalte Arbeitsplatte können heiße Gläser springen lassen.

Abkühlen, prüfen und lagern

Nehmen Sie die Gläser nach Ablauf der Zeit mit einer Glaszange heraus und stellen Sie sie auf ein Tuch, ohne sie umzudrehen. Lassen Sie sie ohne Zugluft vollständig abkühlen. Bei Rundrandgläsern entfernen Sie die Klammern erst danach.

Prüfen Sie dann jedes Glas: Bei Rundrandgläsern muss der Deckel fest sitzen, wenn Sie das Glas vorsichtig am Deckel anheben. Bei Twist-off-Deckeln ist der Deckel nach innen gewölbt und gibt beim Drücken nicht nach. Gläser, die nicht dicht sind, kommen in den Kühlschrank und werden bald verbraucht. Was hinter einem aufgehenden Glas stecken kann, steht im Beitrag Einkochglas geht wieder auf.

Lagern Sie Apfelmus kühl, dunkel und trocken. Eine feste Haltbarkeit lässt sich nicht versprechen, sie hängt von Hygiene, Obst und Lagerort ab. Gläser mit gewölbtem Deckel, Gärgeruch, Schaum oder Schimmel werden nicht gegessen.

Häufige Fragen

Muss ich die Gläser zum Einkochen umdrehen? Nein. Umdrehen ersetzt das Einkochen nicht und wird von Glasherstellern beim Einkochen im Wasserbad nicht empfohlen. Es gehört zum heißen Abfüllen von Marmelade, nicht zum Einkochen.

Kann ich Apfelmus kalt in die Gläser füllen? Möglich ist es, dann dauert das Aufheizen im Glas aber länger. Viele Anleitungen empfehlen heißes Einfüllen in vorgewärmte Gläser, damit die Temperatur im Glas gleichmäßig erreicht wird.

Wie lange hält eingekochtes Apfelmus? Das lässt sich nicht pauschal sagen. Dicht verschlossen, kühl und dunkel gelagert hält es häufig lange, kontrollieren Sie vor dem Öffnen aber immer Deckel, Geruch und Aussehen.

Gehen auch große Gläser? Ja, die Richtwerte gelten aber für Gläser bis etwa 1 Liter. Bei größeren Gläsern verlängert sich die Zeit, nehmen Sie dafür die Tabelle Ihres Geräteherstellers.