Kirschen und Pflaumen einkochen

Obst auswählen und vorbereiten

Nehmen Sie reifes, aber festes Obst ohne Druckstellen. Überreife Früchte zerfallen beim Einkochen und schmecken schnell muffig. Waschen Sie das Obst gründlich und lassen Sie es abtropfen. Stiele werden entfernt.

Ob Sie entsteinen, ist eine Frage des Geschmacks und der Verwendung. Entsteinte Kirschen lassen sich direkt für Kuchen oder Desserts nutzen. Mit Stein behalten sie ihre Form besser und geben ein leicht mandelartiges Aroma ab. Pflaumen und Zwetschgen werden häufig halbiert und entsteint, damit sie dichter ins Glas passen. Kirschen mit Stein sollten Sie vor dem Einfüllen mit einer Nadel anstechen, damit die Haut weniger platzt.

• Süßkirschen: werden oft mit etwas Zitronensaft eingekocht, da sie wenig Säure haben
• Sauerkirschen: säuerlich, eignen sich gut für Kompott und Kuchen
• Pflaumen und Zwetschgen: halbiert und entsteint platzsparend, mit Haut einkochen

Aufguss: mit Zucker, Saft oder Wasser

Klassisch wird Steinobst mit einer Zuckerlösung übergossen. Ein häufig genannter Wert ist etwa 250 bis 500 g Zucker pro Liter Wasser, je nachdem wie süß das Kompott werden soll. Zucker unterstützt Farbe, Biss und Geschmack.

Es geht auch ohne Zucker: mit Wasser, mit Apfelsaft oder im eigenen Saft. Das Obst wird dann etwas weicher und blasser, schmeckt aber fruchtiger. Wie sich das auf die Haltbarkeit als Richtwert auswirkt, lesen Sie im Beitrag Einkochen ohne Zucker. Gießen Sie den Aufguss heiß oder warm auf und klopfen Sie die Gläser leicht auf, damit Luftblasen entweichen.

Füllhöhe und Gläser

Schichten Sie das Obst dicht, aber ohne es zu quetschen, bis etwa 2 cm unter den Rand. Der Aufguss soll die Früchte bedecken und etwa 1 bis 2 cm Luft zum Rand lassen. Zu volle Gläser laufen beim Einkochen über, und Saft auf dem Rand verhindert eine dichte Verbindung zwischen Deckel und Glas.

Wischen Sie den Rand vor dem Verschließen mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Rundrandgläser bekommen einen frischen, sauberen Gummiring und Klammern, Twist-off-Gläser einen unbeschädigten Deckel. Für Zwetschgen in großen Mengen sind Gläser mit 500 bis 1000 ml praktisch.

Temperatur und Zeit im Einkochautomaten

Stellen Sie die Gläser auf das Gitter, füllen Sie Wasser nach Herstellerangabe ein und stellen Sie die Temperatur ein. Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser die eingestellte Temperatur erreicht hat. Nach Ablauf lassen viele Anleitungen die Gläser noch einige Minuten im Wasser, bevor sie herausgenommen werden.

Die folgenden Werte sind gängige Richtwerte. Herstellertabellen unterscheiden sich teils um 10 °C oder einige Minuten, folgen Sie im Zweifel der Tabelle Ihres Geräts. Eine Übersicht weiterer Lebensmittel bietet die Einkochtabelle.

Hinweis:Die Werte sind Richtwerte aus verbreiteten Herstellertabellen. Maßgeblich sind die Anleitung Ihres Einkochautomaten und die Angaben des Glasherstellers.

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Ohne Automat: im Topf einkochen

Steinobst lässt sich gut im großen Kochtopf einkochen. Legen Sie ein Gitter oder ein gefaltetes Tuch auf den Boden, stellen Sie die Gläser hinein und füllen Sie Wasser bis mindestens drei Viertel der Glashöhe. Ein Thermometer im Wasser zeigt, wann die Zieltemperatur erreicht ist. Regeln Sie die Hitze dann zurück, damit das Wasser nicht sprudelnd kocht.

Im Backofen gelingt Steinobst ebenfalls, die Temperatur im Glas ist dort aber weniger genau steuerbar. Die Details stehen unter Einkochen im Kochtopf und Einkochen im Backofen.

Abkühlen und Dichtigkeit prüfen

Heben Sie die Gläser mit einer Zange heraus und lassen Sie sie auf einem Tuch ohne Zugluft abkühlen. Drehen Sie sie nicht um. Erst wenn sie ganz kalt sind, nehmen Sie bei Rundrandgläsern die Klammern ab und prüfen, ob der Deckel fest sitzt. Twist-off-Deckel sind dann nach innen gewölbt.

Undichte Gläser kommen in den Kühlschrank und werden zeitnah gegessen. Lagern Sie die dichten Gläser kühl und dunkel. Vor dem Öffnen gilt immer: Ist der Deckel locker oder gewölbt, riecht der Inhalt gärig oder sieht man Schaum oder Schimmel, wird das Glas entsorgt.

Häufige Fragen

Muss ich Kirschen entsteinen? Nein. Mit Stein behalten Kirschen ihre Form besser. Für Kuchen und Desserts sind entsteinte Kirschen praktischer. Beides lässt sich nach denselben Richtwerten einkochen.

Warum platzen die Kirschen im Glas? Häufig ist die Temperatur zu hoch oder die Früchte wurden nicht angestochen. Ein geschmacklicher Mangel ist das nicht, die Kirschen sehen nur weniger schön aus.

Steigt Saft aus dem Glas, ist es dann verdorben? Nicht zwingend. Etwas Saft kann bei zu voll gefüllten Gläsern austreten. Wichtig ist, dass das Glas nach dem Abkühlen dicht ist. Ist es das nicht, gehört es in den Kühlschrank.

Kann ich Zwetschgen und Kirschen zusammen einkochen? Ja, sofern Sie den Wert der Frucht mit der höheren Temperatur nehmen. Im Zweifel orientieren Sie sich an der Tabelle Ihres Geräts.