Einkochautomat richtig benutzen

Aufbau eines Einkochautomaten

Ein Einkochautomat besteht aus einem großen Topf mit Heizung im Boden, einem Deckel, einem Einlegerost und einem Thermostat. Viele Modelle haben zusätzlich eine Zeitschaltuhr und einen Auslaufhahn. Der Thermostat schaltet die Heizung ab, wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist, und wieder ein, wenn sie sinkt. Eine Kontrolllampe zeigt meist an, ob gerade geheizt wird.

Der Einlegerost sorgt dafür, dass die Gläser nicht direkt auf dem heißen Boden stehen und Wasser darunter zirkulieren kann. Der Deckel hält Wärme und Dampf im Topf. Ohne Rost und Deckel sollten Sie nicht einkochen.

Vorbereitung vor dem ersten Einsatz

Lesen Sie die Bedienungsanleitung und waschen Sie Topf, Rost und Deckel aus. Stellen Sie den Automaten auf eine stabile, hitzebeständige und ebene Fläche in der Nähe einer Steckdose, aber nicht direkt unter Hängeschränke, weil beim Öffnen Dampf aufsteigt. Prüfen Sie, ob der Auslaufhahn geschlossen ist.

Viele Hersteller empfehlen einen ersten Durchlauf nur mit Wasser. So sehen Sie, wie lange das Gerät bis zur Zieltemperatur braucht und ob der Hahn dicht ist.

Hinweis:Einkochautomaten arbeiten mit 230 V und heißem Wasser. Gerät nie leer einschalten, nicht im Wasser bewegen, Kabel so führen, dass niemand hängen bleibt, und den Topf nicht gefüllt tragen. Bei beschädigtem Kabel oder Defekten an der Elektrik eine Fachkraft beauftragen.

Schritt für Schritt einkochen

So läuft ein typischer Einkochvorgang im Automaten ab. Temperatur und Zeit entnehmen Sie Ihrem Rezept oder der Tabelle in der Bedienungsanleitung.

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   Einlegerost in den Topf legen.

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   Gläser heiß ausspülen, befüllen, Rand säubern und verschließen.

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   Gläser auf den Rost stellen, sie sollen sich nicht berühren. Kleine Gläser lassen sich in zwei Lagen stellen, wenn die Anleitung das vorsieht.

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   Wasser einfüllen, das etwa die Temperatur des Glasinhalts hat, bis ungefähr drei Viertel der Glashöhe. Bei zwei Lagen muss die obere Lage ebenfalls ausreichend im Wasser stehen.

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   Deckel aufsetzen und Netzstecker einstecken.

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   Thermostat auf die Rezepttemperatur stellen.

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   Einkochzeit ab Erreichen der Temperatur zählen, erkennbar oft am ersten Erlöschen der Kontrolllampe.

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   Nach Ablauf der Zeit Gerät ausschalten und Netzstecker ziehen.

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   Deckel vom Körper weg öffnen, Gläser mit dem Glasheber entnehmen und auf ein Tuch stellen.

Thermostat und Zeitschaltuhr richtig einsetzen

Die Thermostatskala zeigt meist Temperaturen in °C, bei manchen Modellen zusätzlich Stufen für Entsaften oder Glühwein. Stellen Sie genau die Temperatur aus dem Rezept ein. Gängige Richtwerte sind etwa 80 °C für Kirschen und Beeren, 90 °C für Äpfel und Birnen und 100 °C für Gemüse und Fleisch nach Rezept. Die Einkochtabelle fasst diese Werte zusammen.

Bei vielen Automaten läuft die Zeitschaltuhr ab dem Einschalten, nicht ab Erreichen der Temperatur. Dann addieren Sie die Aufheizzeit zur Einkochzeit oder stellen die Uhr erst ein, wenn die Kontrolllampe erstmals erlischt. Wie Ihr Modell arbeitet, steht in der Anleitung. Geräte mit Zeitschaltuhr finden Sie im Ratgeber Einkochautomaten mit Zeitschaltuhr.

Gläser entnehmen und abkühlen

Ein Glasheber, eine Zange mit gummierten Backen, macht das Herausnehmen sicher. Fassen Sie die Gläser unterhalb des Deckels, nicht an den Klammern. Stellen Sie sie auf ein trockenes Tuch oder ein Holzbrett, nicht auf eine kalte Steinplatte. Decken Sie die Gläser bei Bedarf mit einem Tuch ab und lassen Sie sie ohne Zugluft vollständig abkühlen.

Das Wasser lassen Sie über den Auslaufhahn ab, sobald es etwas abgekühlt ist. Prüfen Sie nach dem Abkühlen jedes Glas: Rundrandgläser halten den Deckel ohne Klammern, Twist-off-Deckel sind nach innen gewölbt. Mehr zu Zubehör wie Glasheber, Ersatzrost und Thermometer lesen Sie unter Einkochautomat Zubehör.

Bohnen, Fleisch und andere Lebensmittel mit wenig Säure

Viele Anleitungen nennen für Bohnen, Erbsen und Fleisch 100 °C für etwa 120 Minuten und ein zweites Einkochen nach einem oder zwei Tagen. Lebensmittelbehörden in den USA halten Einkochen bei 100 °C für diese Lebensmittel nicht für ausreichend und empfehlen das Einkochen unter Druck. Wer sie im Automaten einkocht, folgt streng einem erprobten Rezept und der Anleitung des Herstellers.

Hintergründe finden Sie unter Druckeinkocher oder Einkochautomat und Gulasch und Fleisch einkochen. Robuste Automaten für viele Durchgänge stellt der Ratgeber Einkochautomaten aus Edelstahl vor.

Hinweis:Bohnen, Fleisch und andere Lebensmittel mit wenig Säure gelten beim Einkochen als Botulismus-Risiko. Gläser mit gewölbtem Deckel, Gasbildung oder fremdem Geruch nicht öffnen und nicht probieren, sondern entsorgen.

Häufige Fragen

Wie hoch muss das Wasser im Einkochautomaten stehen? Üblich sind etwa drei Viertel der Glashöhe. Manche Hersteller nennen eine Markierung im Topf. Folgen Sie der Anleitung Ihres Modells.

Darf ich ohne Gitter einkochen? Nein. Ohne Rost stehen die Gläser direkt über der Heizung und können springen. Fehlt der Rost, besorgen Sie Ersatz beim Hersteller oder ein passendes Universalgitter.

Muss der Deckel beim Einkochen geschlossen sein? Ja. Der Deckel hält die Wärme gleichmäßig im Topf und verhindert, dass zu viel Wasser verdampft.

Warum geht die Kontrolllampe ständig an und aus? Das ist normal. Der Thermostat heizt kurz nach, sobald die Temperatur sinkt, und schaltet wieder ab, wenn sie erreicht ist.