Wie lange hält Vakuumiertes? Kühlschrank und Gefrierschrank

Was Vakuum bewirkt und was nicht

Beim Vakuumieren wird der Großteil der Luft aus der Verpackung entfernt. Damit fehlt Sauerstoff für Oxidation und für Schimmelpilze und viele Bakterien, die Sauerstoff brauchen. Fett wird langsamer ranzig, Farbe und Aroma bleiben länger erhalten, und im Gefrierschrank schützt die eng anliegende Folie vor Gefrierbrand.

Es gibt aber auch Keime, die ohne Sauerstoff wachsen. Deshalb müssen vakuumierte Lebensmittel genauso gekühlt werden wie unverpackte. Vakuum macht verdorbene Ware nicht wieder frisch und tötet keine Keime ab. Es verlängert nur die Zeit, die ein frisches Lebensmittel unter guten Bedingungen gut bleibt.

Hinweis:Vakuumieren ersetzt keine Kühlung. Rohes Fleisch, Fisch und gegarte Speisen bleiben auch vakuumiert kühlpflichtig. Kühlschrank höchstens 4 °C, Gefrierschrank -18 °C oder kälter. Bei Geruch, schmierigem Belag oder aufgeblähtem Beutel nicht essen.

Lagerzeiten im Kühlschrank

Die folgenden Werte sind Richtwerte, wie sie Hersteller von Vakuumiergeräten veröffentlichen. Sie setzen frische Ware, sauberes Arbeiten und einen ausreichend kalten Kühlschrank voraus. Ein Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum auf der Originalverpackung verlängert sich durch Vakuumieren zu Hause nicht automatisch, und beim Verbrauchsdatum von Hackfleisch oder Geflügel gilt es weiter.

Lagerzeiten in der Lagerung-Übersicht nachschlagen →

Lagerzeiten im Gefrierschrank

Im Gefrierschrank verderben Lebensmittel kaum, sie verlieren aber an Qualität. Gefrierbrand entsteht, wenn an der Oberfläche Feuchtigkeit verdunstet und Luft an das Lebensmittel kommt. Die eng anliegende Vakuumfolie verringert das deutlich. Daher nennen Hersteller für vakuumiert Eingefrorenes wesentlich längere Zeiten.

Für die Qualität ist eine konstante Temperatur wichtig. Häufiges Öffnen, ein überfülltes Gerät oder eine vereiste Gefriertruhe verschlechtern das Ergebnis. Beschriften Sie jeden Beutel mit Inhalt und Datum, damit Sie ältere Ware zuerst verbrauchen.

Kann man vakuumiertes Fleisch einfrieren?

Ja, Vakuumieren und Einfrieren passen gut zusammen. Frieren Sie das Fleisch möglichst frisch ein, flach im Beutel, damit es schnell durchfriert und später gleichmäßig auftaut. Bei Fleisch mit spitzen Knochen polstern Sie die Knochen mit etwas Küchenpapier ab, damit die Folie nicht durchsticht.

Aufgetaut wird im Kühlschrank im geschlossenen Beutel oder, wenn es schneller gehen soll, im kalten Wasserbad. Aufgetautes Fleisch sollten Sie zügig verbrauchen. Wer große Mengen Wild oder Fleisch verarbeitet, findet passende Geräte im Ratgeber Vakuumierer für Jäger und große Fleischmengen.

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   Fleisch frisch portionieren und Knochen abpolstern

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   Beutel flach vakuumieren und beschriften

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   Flach liegend einfrieren, später stapeln

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   Im Kühlschrank im Beutel auftauen

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   Aufgetaut zügig zubereiten

Woran die tatsächliche Haltbarkeit hängt

Ob ein Lebensmittel die Richtwerte erreicht, hängt von mehreren Dingen ab: wie frisch es beim Vakuumieren war, wie sauber gearbeitet wurde, wie gut die Naht hält und wie kalt und konstant der Kühlschrank ist. Eine undichte Naht macht den Vorteil zunichte. Kontrollieren Sie Beutel deshalb nach einem Tag, ob sie noch straff sind. Tipps dazu gibt Richtig vakuumieren.

Auch das Gerät spielt eine Rolle: Ein stärkeres Vakuum entfernt mehr Restluft. Welche Geräte viel leisten, zeigt der Ratgeber Die besten Balkenvakuumierer. Was hinter Angaben wie -0,8 bar steckt, erklärt Vakuumleistung verstehen.

• Frische der Ware beim Vakuumieren
• Hygiene bei Vorbereitung und Verpackung
• dichte, saubere Schweißnaht
• konstante Temperatur im Kühl- oder Gefriergerät

Vakuumieren oder einkochen?

Einkochen macht Lebensmittel durch Hitze und Luftabschluss im Glas ohne Kühlung lagerfähig, verändert aber Konsistenz und Geschmack. Vakuumieren erhält den rohen oder frischen Zustand, braucht aber Kühlschrank oder Gefrierschrank. Viele kombinieren beides: Obst wird eingekocht, Fleisch vakuumiert und eingefroren.

Eine Gegenüberstellung lesen Sie unter Einkochen oder Einfrieren. Für Lagerzeiten eingekochter Lebensmittel gibt es keine verlässliche Pauschalangabe, prüfen Sie jedes Glas vor dem Öffnen.

Häufige Fragen

Muss vakuumierter Käse in den Kühlschrank? Ja. Vakuum verlängert die Lagerzeit, ersetzt aber keine Kühlung.

Warum ist mein vakuumiertes Fleisch dunkler? Ohne Sauerstoff wird rohes Fleisch oft dunkler. Nach dem Öffnen kehrt die rote Farbe häufig zurück. Riecht es unangenehm oder ist es schmierig, nicht essen.

Verlängert Vakuumieren das Verbrauchsdatum? Nein. Ein Verbrauchsdatum auf gekaufter Ware gilt weiter. Vakuumieren Sie Fleisch möglichst frisch.

Ist ein aufgeblähter Beutel gefährlich? Ein Beutel, der sich ohne Luftleck aufbläht, kann auf Gasbildung durch Keime hinweisen. Inhalt nicht essen.