Einkochtopf ohne Strom: für Gasherd und Induktion

So sind Herd-Einkochtöpfe aufgebaut

Ein Einkochtopf für den Herd ist im Prinzip ein großer, hoher Topf aus Emaille oder Edelstahl. Im Inneren liegt ein Einsatz oder Gitter, damit die Gläser nicht direkt auf dem Boden stehen. Viele Modelle haben im Deckel eine Öffnung für ein Einkochthermometer, das ins Wasser ragt und die Temperatur anzeigt.

Weil es keinen Thermostat gibt, übernehmen Sie die Regelung über die Herdplatte oder Gasflamme. Das verlangt mehr Aufmerksamkeit als ein Automat, funktioniert aber zuverlässig, wenn Sie das Thermometer im Blick behalten. Den grundsätzlichen Ablauf beschreibt Einkochen im Kochtopf auf dem Herd.

Welche Herdart sich eignet

Nicht jeder Topf funktioniert auf jedem Herd. Die Tabelle zeigt, worauf Sie achten sollten.

Temperatur von Hand regeln

Ohne Thermostat ist das Thermometer Ihr wichtigstes Werkzeug. Heizen Sie mit hoher Stufe auf, bis die Zieltemperatur fast erreicht ist, und regeln Sie dann herunter. Bei Obst mit 75 bis 90 °C müssen Sie die Stufe oft mehrmals anpassen. Bei 100 °C ist es einfacher: Das Wasser soll leicht sieden, mehr nicht.

Notieren Sie sich, bei welcher Herdstufe Ihr Topf die gewünschte Temperatur hält. Beim nächsten Mal sparen Sie dadurch Zeit. Die Einkochzeit zählt immer ab Erreichen der Temperatur. Richtwerte liefert die Einkochzeiten-Tabelle.

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   Gläser auf das Gitter stellen und Wasser bis drei Viertel der Glashöhe einfüllen.

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   Thermometer durch den Deckel ins Wasser stecken.

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   Auf hoher Stufe aufheizen.

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   Kurz vor der Zieltemperatur die Leistung zurücknehmen.

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   Ab Erreichen der Temperatur die Zeit stoppen und gelegentlich nachregeln.

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   Herd ausschalten, Gläser mit Zange herausnehmen.

Einkochen ohne Topf mit Wasser

Wer gar keinen großen Topf hat, kann Obst und Marmelade auch im Backofen einkochen. Dort stehen die Gläser in einer Fettpfanne mit wenig Wasser. Für säurearmes Gemüse und Fleisch ist der Backofen allerdings nicht geeignet, weil die Temperatur im Glas schwer zu kontrollieren ist. Anleitung: Einkochen im Backofen.

Für Methoden ganz ohne Wasserbad, wie das reine Heißabfüllen von Marmelade, gilt: Sie funktionieren nur bei sehr sauren und zuckerreichen Produkten. Für alles andere ist ein Wasserbad die sichere Methode. Einen Überblick über Alternativen bietet Einkochautomat oder Kochtopf und Backofen?.

Vor- und Nachteile gegenüber dem Automaten

Ein Herdtopf ist robust, braucht kein Kabel und keine Elektronik und lässt sich oft auch als großer Suppen- oder Wäschetopf nutzen. Auf Gas und im Freien funktioniert er unabhängig vom Stromnetz.

Die Nachteile: Er belegt den Herd, verlangt mehr Aufmerksamkeit und hat meist keinen Auslaufhahn. Wer regelmäßig größere Mengen einkocht, spart mit einem Automaten mit Thermostat und Zeitschaltuhr viel Zeit. Modelle zeigen Einkochautomaten mit Zeitschaltuhr und Auslaufhahn und Einkochautomaten aus Edelstahl.

• Vorteil: unabhängig vom Strom, robust, vielseitig
• Vorteil: auf Gas und Gaskocher nutzbar
• Nachteil: Temperatur von Hand regeln
• Nachteil: Herd belegt, oft kein Hahn

Sicherheit auf dem Herd

Ein voller Einkochtopf ist schwer und heiß. Stellen Sie ihn auf die hintere Platte, wenn möglich, und drehen Sie die Griffe zur Seite. Auf Gas achten Sie darauf, dass die Flamme nicht über den Topfboden hinausragt und keine Griffe erhitzt.

Leeren Sie den Topf nach dem Einkochen erst, wenn das Wasser etwas abgekühlt ist, und schöpfen Sie es mit einem Messbecher heraus, statt den Topf zu kippen.

Hinweis:Gaskocher im Freien nur standsicher aufstellen und nicht in geschlossenen Räumen betreiben. Kinder und Haustiere vom heißen Topf fernhalten.

Häufige Fragen

Kann ich einen Einkochautomaten auf den Herd stellen? Elektrische Einkochautomaten mit eigener Heizung gehören nicht auf eine Herdplatte. Nutzen Sie dafür einen echten Herdtopf.

Funktioniert jeder Emailletopf auf Induktion? Emaille auf Stahl ist häufig induktionsgeeignet. Prüfen Sie die Herstellerangabe oder testen Sie mit einem Magneten am Boden.

Brauche ich unbedingt ein Thermometer? Für 100 °C reicht leichtes Sieden als Anzeige. Für Obst mit 75 bis 90 °C ist ein Thermometer sehr zu empfehlen.

Kann ich auch auf dem Holzofen einkochen? Ja, wenn die Temperatur mit Thermometer kontrolliert wird. Das erfordert Übung, weil sich die Hitze schwer regeln lässt.