Kann man normale Gefrierbeutel vakuumieren?

Warum Balkengeräte Strukturfolie brauchen

Beim Balkengerät liegt nur das offene Ende des Beutels in der Absaugrinne. Die Pumpe muss die Luft aus dem ganzen Beutel bis zu dieser Öffnung ziehen. Bei glatter Folie legen sich die beiden Lagen beim Absaugen sofort aneinander und versiegeln den Weg. Die Luft im hinteren Teil bleibt gefangen.

Strukturfolie hat auf einer Seite ein Rautenmuster oder feine Kanäle. Sie halten zwischen den Folienlagen Wege offen, durch die die Luft bis zum Schluss abfließen kann. Deshalb steht bei Balkengeräten in der Anleitung meist ausdrücklich, dass nur geprägte Beutel verwendet werden sollen.

Sie erkennen Strukturfolie leicht: Eine Seite ist glatt und glänzend, die andere fühlt sich rau an und zeigt ein feines Muster. Beim Einlegen in das Gerät spielt es meist keine Rolle, welche Seite oben liegt, solange das offene Ende glatt in der Rinne liegt.

Das zweite Problem: Folienstärke und Material

Normale Gefrierbeutel sind dünn, oft aus einfachem Polyethylen. Unter dem heißen Schweißbalken schmelzen sie schnell durch oder verziehen sich, statt eine saubere Naht zu bilden. Selbst wenn die Naht hält, ist die Folie nicht als Sauerstoffsperre gedacht. Über Wochen im Gefrierfach dringt mehr Luft durch als bei Vakuumfolie.

Vakuumbeutel bestehen meist aus mehreren Schichten, etwa Polyamid und Polyethylen. Die eine Schicht sorgt für Dichtigkeit gegenüber Sauerstoff, die andere ist verschweißbar. Viele sind kochfest und für Sous-vide geeignet. Das ist bei einfachen Gefrierbeuteln nicht der Fall.

Was im Kammergerät möglich ist

Im Kammervakuumierer wird die Luft aus der ganzen Kammer abgesaugt, also gleichzeitig innerhalb und außerhalb des Beutels. Der Beutel muss keine Kanäle haben. Deshalb arbeiten Kammergeräte mit glatten Vakuumbeuteln, die oft deutlich günstiger sind als Strukturfolie.

Theoretisch lassen sich im Kammergerät auch dickere Gefrierbeutel verschweißen. Ob die Naht hält und wie dicht der Beutel über die Zeit bleibt, hängt aber stark von Material und Stärke ab. Für Vorräte sind echte Vakuumbeutel die verlässlichere Wahl. Kammergeräte für den Haushalt zeigt Kammervakuumierer für Zuhause.

Alternativen mit Zip-Beuteln

Wer keine Strukturfolie kaufen möchte, kann Zip-Beutel mit eingebautem Ventil nutzen. Die Luft wird mit einer Handpumpe oder einem Akku-Stab abgesaugt. Diese Beutel sind wiederverwendbar und für den Kühlschrank praktisch. Für lange Lagerzeiten im Gefrierfach sind verschweißte Beutel dichter. Den Vergleich zeigt Handvakuumierer oder Balkenvakuumierer?.

Für Sous-vide ohne Vakuumierer gibt es die Methode der Wasserverdrängung: Ein dicker Zip-Beutel wird langsam ins Wasser gesenkt, der Wasserdruck drückt die Luft heraus. Das ersetzt kein Vakuum, funktioniert für kurze Garzeiten aber oft. Achten Sie darauf, dass der Beutel für die Temperatur geeignet ist.

So senken Sie die Folienkosten

Strukturfolie ist teurer als Gefrierbeutel, aber es gibt Wege, die Kosten zu drücken, ohne die Dichtheit zu gefährden.

• Rolle statt fertiger Beutel nutzen und die Länge an die Portion anpassen.
• Folie anderer Hersteller verwenden, wenn das Gerät sie laut Anleitung akzeptiert.
• Beutel mit etwas mehr Rand zuschneiden und nach dem Öffnen für trockene Lebensmittel erneut kürzer verschweißen.
• Für viel Volumen über ein Kammergerät mit günstigen glatten Beuteln nachdenken.
• Für Kühlschrank-Vorräte wiederverwendbare Vakuumbehälter nutzen.

Die richtige Folie für Ihr Gerät

Prüfen Sie in der Anleitung, welche Folienbreite und welche Stärke Ihr Gerät verarbeitet. Viele Balkengeräte schweißen Folie bis 30 cm, manche bis 40 cm. Strukturfolie wird in Mikrometern angegeben, gängige Stärken liegen grob zwischen 70 und 150 µm. Dickere Folie ist widerstandsfähiger gegen Knochen und Kanten.

Welche Größen es gibt und welche für welche Portion passt, erklärt Vakuumierbeutel: Größen und Folienbreiten. Ob Beutel oder Rolle günstiger ist, zeigt Vakuumierbeutel oder Folienrolle?. Geräte, die fremde Folien ausdrücklich akzeptieren, finden Sie unter Die besten Balkenvakuumierer.

Häufige Fragen

Kann ich einen Gefrierbeutel mit Strukturfolie kombinieren? Manche legen einen Streifen Strukturfolie in einen glatten Beutel, um einen Luftkanal zu schaffen. Das ist eine Notlösung, die Naht bleibt das Problem bei dünnen Beuteln.

Sind Vakuumbeutel lebensmittelecht? Markenbeutel sind für Lebensmittel zugelassen. Achten Sie auf entsprechende Angaben des Herstellers.

Warum schmilzt die Naht durch? Die Folie ist zu dünn oder die Schweißzeit zu lang. Bei Vakuumfolie hilft oft eine kürzere Schweißzeit, bei Gefrierbeuteln hilft nur der Wechsel zur richtigen Folie.

Kann ich Vakuumbeutel waschen und wiederverwenden? Für trockene Lebensmittel ja. Nach rohem Fleisch oder Fisch ist das aus Hygienegründen nicht zu empfehlen.