Flüssigkeiten vakuumieren: Suppe, Soße, Marinade

Warum Flüssigkeiten Probleme machen

Beim Balkengerät wird die Luft aus dem offenen Ende des Beutels abgesaugt. Die Flüssigkeit folgt dem Luftstrom Richtung Naht. Erreicht sie den Schweißbereich, wird die Naht nass und hält nicht. Erreicht sie die Absaugrinne, kann sie weiter in Schläuche und Pumpe gezogen werden.

Dazu kommt ein physikalischer Effekt: Bei niedrigem Druck sinkt der Siedepunkt. Warme Flüssigkeiten können im Vakuum anfangen zu sprudeln, als würden sie kochen. Deshalb gilt für alle Methoden: Flüssigkeiten vorher gut abkühlen lassen, am besten auf Kühlschranktemperatur.

Methode 1: Vorfrieren

Das ist die sicherste Methode für Balkengeräte. Sie frieren die Flüssigkeit in Portionen vor und vakuumieren sie, wenn sie fest oder halbfest ist. So wandert nichts in Richtung Naht.

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   Suppe oder Soße vollständig abkühlen lassen.

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   In eine flache Form, einen Gefrierbehälter oder einen offenen Beutel füllen, der aufrecht im Gefrierfach steht.

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   Einige Stunden anfrieren, bis die Masse fest ist.

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   Gefrorenen Block in einen Vakuumbeutel legen oder den angefrorenen Beutel direkt vakuumieren.

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   Mit normaler Stärke vakuumieren und verschweißen.

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   Beutel flach zurück ins Gefrierfach legen und beschriften.

Methode 2: Beutel überhängen und manuell stoppen

Für Marinaden mit Fleisch oder kleine Mengen Flüssigkeit, die Sie nicht einfrieren möchten, eignet sich diese Methode. Das Gerät steht an der Kante der Arbeitsplatte, der Beutel hängt nach unten. Die Flüssigkeit bleibt durch die Schwerkraft im unteren Teil.

Nehmen Sie einen langen Beutel und lassen Sie oben viel Rand, mindestens acht bis zehn Zentimeter. Beobachten Sie den Beutel genau. Sobald die Flüssigkeit beginnt, nach oben zu steigen, drücken Sie die Taste für manuelles Verschweißen. Viele Geräte haben dafür eine Seal- oder Stopp-Taste. Ein gefaltetes Stück Küchenpapier im oberen Teil des Beutels fängt kleine Spritzer ab, bevor sie die Naht erreichen.

• Langer Beutel, viel Rand
• Gerät an der Tischkante, Beutel hängt nach unten
• Reduzierte Vakuumstärke oder Pulsfunktion
• Rechtzeitig manuell verschweißen

Methode 3: Geräte mit Flüssigkeitsfunktion

Einige Balkengeräte haben ein Programm für feuchte Lebensmittel oder eine Liquid-Stopp-Funktion. Beim Caso VRH 790 advanced Pro etwa nennt der Hersteller eine Liquid-Funktion, die das Vakuumieren rechtzeitig beendet, bevor Flüssigkeit eingesaugt wird. Andere Geräte haben eine Auffangschale mit Flüssigkeitsabscheider, die kleine Mengen abfängt.

Diese Funktionen machen das Arbeiten sicherer, ersetzen aber nicht die Vorsicht. Auch mit Liquid-Programm sollten Suppen kalt sein und der Beutel nicht zu voll. Geräte mit solchen Funktionen vergleicht der Ratgeber Vakuumierer für Flüssigkeiten, Suppen und Marinaden.

Im Kammervakuumierer: der einfachste Weg

Im Kammergerät liegt der ganze Beutel in der Kammer. Die Pumpe senkt den Druck in der ganzen Kammer gleichzeitig, innen und außen am Beutel. Deshalb wird die Flüssigkeit nicht aus dem Beutel gesaugt. Sie stellen den Beutel aufrecht oder leicht schräg, die Öffnung liegt über dem Schweißbalken.

Achten Sie auch hier auf kalte Flüssigkeiten, sonst schäumen sie im Vakuum auf. Geräte mit Manometer zeigen an, wie tief der Druck schon ist, und Sie können vor dem Aufschäumen verschweißen. Kammergeräte für den Haushalt zeigt Kammervakuumierer für Zuhause. Den grundsätzlichen Vergleich der Bauarten erklärt Kammervakuumierer oder Balkenvakuumierer?.

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   Flüssigkeit auf Kühlschranktemperatur abkühlen.

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   Glatten Kammerbeutel höchstens zur Hälfte füllen.

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   Beutel aufrecht oder schräg in die Kammer stellen, Öffnung über den Schweißbalken legen.

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   Vakuumzeit eher kurz wählen und beobachten.

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   Verschweißen, sobald sich erste Bläschen bilden.

Lagerung und Auftauen

Vakuumierte Suppen und Soßen legen Sie flach ins Gefrierfach. So frieren sie schnell durch, lassen sich stapeln und tauen später gleichmäßig auf. Beschriften Sie Inhalt und Datum. Zum Auftauen legen Sie den Beutel über Nacht in den Kühlschrank oder in kaltes Wasser. Viele erwärmen Suppen direkt im Beutel im heißen Wasserbad, wenn die Folie dafür geeignet ist.

Wie lange vakuumierte Lebensmittel im Kühlschrank und im Gefrierfach halten, zeigt Wie lange hält Vakuumiertes?.

Hinweis:Vakuumierte Suppen und Soßen sind nicht konserviert. Sie gehören in den Kühlschrank bei höchstens 4 bis 7 °C oder ins Gefrierfach. Dauerhaft haltbar bei Raumtemperatur werden sie nur durch Einkochen.

Häufige Fragen

Kann ich warme Suppe vakuumieren? Besser nicht. Warme Flüssigkeit schäumt im Vakuum auf und gelangt leichter in die Naht. Kühlen Sie sie zuerst ab.

Was mache ich, wenn Flüssigkeit in die Absaugrinne gelaufen ist? Gerät stoppen, Stecker ziehen, Rinne auswischen und trocknen. Mehr dazu unter Vakuumierer reinigen und pflegen.

Kann ich Marinade mit Fleisch vakuumieren? Ja, mit der Überhängen-Methode oder im Kammergerät. Nehmen Sie nur so viel Marinade, wie das Fleisch bedeckt.

Gibt es Beutel speziell für Flüssigkeiten? Standbodenbeutel bleiben beim Befüllen aufrecht und erleichtern das Arbeiten. Für das Kammergerät reichen glatte Beutel.