# Einkochen, Einmachen, Einwecken: wo liegt der Unterschied?

Quelle: https://vakuumundglas.de/blog/einkochen-oder-einmachen
Veröffentlicht: 2026-10-11
Herausgeber: Vakuum & Glas

**Kurz gesagt:** Einkochen heißt: geschlossene Gläser im Wasserbad erhitzen, bis sich beim Abkühlen ein Vakuum bildet. Einwecken ist dasselbe, benannt nach der Firma Weck und ihren Rundrandgläsern. Einmachen ist der Oberbegriff für das Haltbarmachen im Glas, also auch Marmelade kochen und heiß abfüllen oder Einlegen in Essig.

In Rezepten, Foren und auf Verpackungen gehen die Begriffe Einkochen, Einmachen, Einwecken und Einlegen oft durcheinander. Diese Seite trennt sie sauber und erklärt, welche Methode zu welchem Glas passt. Sie ist für Einsteiger gedacht, die ein Rezept richtig verstehen wollen, und für alle, die wissen möchten, warum Marmelade anders verschlossen wird als Kompott. Dazu gibt es eine Übersichtstabelle, Hinweise zu Glasarten und zur Sicherheit bei Lebensmitteln mit wenig Säure.

## Einkochen: Erhitzen im geschlossenen Glas

Beim Einkochen füllen Sie Obst, Gemüse oder fertige Gerichte in Gläser, verschließen sie und erhitzen sie im Wasserbad, im Einkochautomaten oder im Backofen. Die Hitze tötet viele Keime ab, die Luft im Glas dehnt sich aus und entweicht teilweise. Beim Abkühlen entsteht ein Unterdruck, der den Deckel fest auf das Glas zieht.

Temperatur und Dauer richten sich nach dem Lebensmittel. Obst wird häufig bei 75 bis 90 °C eingekocht, Gemüse und Fleisch bei 100 °C und länger. Gängige Richtwerte zeigt die [Einkochtabelle](https://vakuumundglas.de/tools/einkochtabelle). Eine Anleitung in Schritten finden Sie unter [Einkochen für Anfänger](https://vakuumundglas.de/blog/einkochen-fuer-anfaenger).

## Einwecken: Einkochen mit Weckgläsern

Einwecken ist kein eigenes Verfahren. Der Begriff geht auf Johann Weck zurück, dessen Firma ab Anfang des 20. Jahrhunderts Einkochgläser mit Glasdeckel, Gummiring und Klammern vertrieb. Der Name wurde so bekannt, dass „einwecken“ im Duden als Synonym für einkochen steht.

Typisch für das Einwecken ist das **Rundrandglas**: Gummiring auf den Rand, Glasdeckel darauf, zwei Klammern halten alles während des Erhitzens. Nach dem Abkühlen werden die Klammern entfernt. Hält der Deckel von selbst, ist das Vakuum entstanden. Andere Hersteller bieten ähnliche Systeme an.

## Einmachen: der Oberbegriff

Einmachen bezeichnet allgemein das Haltbarmachen von Lebensmitteln in Gläsern. Dazu gehören das Einkochen im Wasserbad, aber auch Marmelade und Gelee kochen und heiß in Twist-off-Gläser füllen, Einlegen in Essig, Öl oder Alkohol sowie regional das Einsalzen. Wenn in einem Rezept „einmachen“ steht, lohnt sich ein genauer Blick, welche Methode gemeint ist.

Beim **Heißabfüllen** von Marmelade wird das Glas nicht noch einmal erhitzt. Die kochend heiße, stark gezuckerte Masse wird randvoll eingefüllt, der Deckel sofort zugeschraubt. Zucker und Säure tragen hier wesentlich zur Haltbarkeit bei. Für Kompott oder Gemüse mit wenig Zucker reicht das nicht, sie werden eingekocht.

## Die Begriffe im Überblick

Die Tabelle zeigt, welche Methode hinter welchem Begriff steckt und welche Gläser typischerweise verwendet werden.

| Begriff | Bedeutung | Typische Gläser | Beispiele |
| --- | --- | --- | --- |
| Einkochen | geschlossene Gläser im Wasserbad erhitzen | Rundrand, Twist-off, Bügelglas | Kompott, Apfelmus, Tomaten |
| Einwecken | Einkochen mit Weck-System | Rundrandglas mit Ring und Klammern | Kirschen, Birnen, Gulasch |
| Einmachen | Oberbegriff für Haltbarmachen im Glas | alle | Marmelade, Kompott, Gurken |
| Heißabfüllen | kochend heiß füllen, sofort verschließen | Twist-off | Marmelade, Gelee, Chutney |
| Einlegen | in Essig, Öl, Salzlake oder Alkohol | Twist-off, Bügelglas | Gurken, Rumtopf, Antipasti |

Einkochen, Einwecken, Einmachen, Einlegen

## Welches Glas für welche Methode?

**Rundrandgläser** sind der Klassiker zum Einkochen. Sie zeigen deutlich, ob ein Glas dicht ist: Ein Deckel, der sich abheben lässt, hat kein Vakuum. **Twist-off-Gläser** mit Schraubdeckel eignen sich für Heißabfüllen und Einkochen, der Deckel wölbt sich bei Vakuum leicht nach innen. **Bügelgläser** mit Gummiring werden ebenfalls eingekocht, der Bügel bleibt dabei geschlossen.

Wichtig ist, dass Gummiringe und Deckel unbeschädigt und für das Einkochen vorgesehen sind. Ausführlich vorgestellt werden die Glasarten im Beitrag [Einkochgläser: Arten im Überblick](https://vakuumundglas.de/blog/einkochglaeser-arten). Wer regelmäßig größere Mengen einkocht, findet passende Geräte unter [Einkochautomaten aus Edelstahl](https://vakuumundglas.de/best/einkochautomat-edelstahl).

Hinweis: Lebensmittel mit wenig Säure wie Bohnen, Erbsen oder Fleisch gelten beim Einkochen als Botulismus-Risiko. Folgen Sie erprobten Rezepten, den Angaben des Glasherstellers und der Anleitung Ihres Geräts. Gläser mit gewölbtem Deckel, Gasbläschen oder fremdem Geruch nicht probieren.

## Einlegen und Fermentieren: was anders ist

Beim **Einlegen** übernimmt eine Flüssigkeit die Konservierung: Essig, Salzlake, Öl oder Alkohol. Essiggurken, Rote Bete oder Rumtopf sind typische Beispiele. Essigsud wird häufig heiß aufgegossen und die Gläser anschließend kurz eingekocht, damit sie sicher verschließen. Gemüse in Öl gilt als heikel, weil Öl keine Keime abtötet und Luft fernhält. Solche Zubereitungen gehören in den Kühlschrank und sollten zügig verbraucht werden.

Beim **Fermentieren** wie bei Sauerkraut oder milchsauren Gurken arbeiten Milchsäurebakterien. Sie senken den pH-Wert und machen das Gemüse auf natürliche Weise haltbar. Fermentiertes wird in der Regel nicht eingekocht, weil die Hitze die erwünschten Bakterien abtöten würde. Wer es länger lagern will, stellt es kühl.

## Häufige Fragen

**Ist Einkochen dasselbe wie Einwecken?** Ja, im Sprachgebrauch schon. Einwecken bezeichnet das Einkochen mit Gläsern nach dem System von Weck, das Verfahren ist gleich.

**Muss Marmelade eingekocht werden?** Klassische Marmelade mit viel Zucker wird meist heiß abgefüllt und nicht zusätzlich eingekocht. Bei zuckerreduzierten Rezepten empfehlen viele Rezepte ein kurzes Einkochen. Mehr dazu unter [Einkochen ohne Zucker](https://vakuumundglas.de/blog/einkochen-ohne-zucker).

**Was bedeutet Einmachen in Österreich?** Auch dort ist Einmachen der Oberbegriff. In manchen Regionen meint „Eingemachtes“ zusätzlich ein Ragout mit heller Soße, das hat mit Gläsern nichts zu tun.

**Kann ich Twist-off-Gläser einkochen?** Ja, solange Glas und Deckel dafür geeignet und unbeschädigt sind. Wiederverwendete Deckel sollten Sie auf Rost und eine intakte Dichtmasse prüfen.

## Kaufberatung zu diesem Thema

- https://vakuumundglas.de/best/einkochautomat-edelstahl
- https://vakuumundglas.de/best/einkochautomat-mit-zeitschaltuhr