# Einkochen im Kochtopf auf dem Herd

Quelle: https://vakuumundglas.de/blog/einkochen-im-kochtopf
Veröffentlicht: 2026-10-11
Herausgeber: Vakuum & Glas

**Kurz gesagt:** Legen Sie ein Gitter oder ein gefaltetes Tuch auf den Topfboden, stellen Sie die verschlossenen Gläser darauf und füllen Sie Wasser ähnlicher Temperatur bis mindestens drei Viertel der Glashöhe ein. Erhitzen Sie auf die Temperatur aus Ihrem Rezept, kontrollieren Sie sie mit einem Thermometer und zählen Sie die Einkochzeit erst ab Erreichen dieser Temperatur.

Ein großer Kochtopf reicht, um die ersten Gläser einzukochen. Diese Anleitung ist für alle, die keinen Einkochautomaten haben oder nur gelegentlich ein paar Gläser Obst, Mus oder Tomatensoße haltbar machen. Sie erfahren, welcher Topf geeignet ist, warum Gitter und Thermometer wichtig sind, wie hoch das Wasser stehen sollte und wie Sie nach dem Einkochen prüfen, ob die Gläser dicht sind. Temperaturen und Zeiten sind verbreitete Richtwerte. Maßgeblich sind Ihr Rezept und die Angaben des Glasherstellers.

## Der richtige Topf und das Zubehör

Der Topf muss so hoch sein, dass die Gläser mindestens zu drei Vierteln im Wasser stehen und der Deckel noch schließt. Für kleine Marmelade- oder Sturzgläser genügt oft ein großer Suppentopf, für Litergläser brauchen Sie einen hohen Topf, etwa einen Spargel- oder Einkochtopf ohne Elektrik.

Auf den Boden gehört ein Gitter, ein Dämpfeinsatz oder ein gefaltetes Küchentuch. Stehen die Gläser direkt auf dem heißen Boden, können sie durch die punktuelle Hitze springen. Ein Küchen- oder Einkochthermometer zeigt Ihnen die Wassertemperatur an, denn viele Rezepte arbeiten mit Werten unter 100 °C.

- Hoher Topf mit Deckel
- Gitter, Dämpfeinsatz oder gefaltetes Tuch für den Boden
- Thermometer mit Messbereich bis mindestens 100 °C
- Einkochgläser mit intakten Deckeln oder Gummiringen
- Glasheber oder Topflappen

## Schritt für Schritt im Topf einkochen

So gehen Sie beim Einkochen auf dem Herd vor. Die Reihenfolge entspricht dem verbreiteten Vorgehen für Obst, Mus und Kompott.

1. Gläser, Deckel und Ringe heiß ausspülen und auf Risse oder Beschädigungen prüfen.
2. Gitter oder Tuch auf den Topfboden legen.
3. Lebensmittel einfüllen, etwa 2 cm Rand frei lassen und den Glasrand sauber abwischen.
4. Gläser verschließen: Twist-off-Deckel zudrehen, Rundrandgläser mit Ring, Deckel und Klammern.
5. Gläser mit etwas Abstand in den Topf stellen, sie sollen sich nicht berühren.
6. Wasser einfüllen, das ungefähr die Temperatur des Glasinhalts hat, bis mindestens drei Viertel der Glashöhe.
7. Thermometer einhängen, Deckel auflegen und langsam erhitzen.
8. Sobald die Temperatur aus dem Rezept erreicht ist, die Einkochzeit starten und die Temperatur über die Herdstufe halten.
9. Nach Ablauf der Zeit Herd ausschalten, Gläser herausheben und auf einem Tuch ohne Zugluft abkühlen lassen.

## Temperatur halten ohne Thermostat

Im Topf sind Sie der Thermostat. Nach dem Erreichen der Zieltemperatur schalten Sie die Herdplatte auf eine niedrigere Stufe und prüfen alle paar Minuten das Thermometer. Induktionsfelder reagieren schnell, Gussplatten träge. Planen Sie bei Gussplatten etwas Vorlauf ein und regeln Sie früh herunter.

Für Rezepte mit 100 °C genügt es, das Wasser sanft sieden zu lassen. Sprudelndes Kochen bringt keine höhere Temperatur, lässt aber mehr Wasser verdampfen. Liegt der Wasserstand unter drei Viertel der Glashöhe, gießen Sie heißes Wasser nach. Gängige Richtwerte für Temperatur und Zeit zeigt die [Einkochtabelle](https://vakuumundglas.de/tools/einkochtabelle).

| Lebensmittel | Temperatur | Zeit |
| --- | --- | --- |
| Beeren, Rhabarber | 80 °C | ca. 25 min |
| Kirschen, Pflaumen | 80 °C | ca. 30 min |
| Äpfel, Apfelmus, Birnen | 90 °C | ca. 30 min |
| Tomaten mit Säurezusatz | 90 °C | ca. 30 min |

Verbreitete Richtwerte, Gläser bis 1 Liter, Zeit ab Erreichen der Temperatur

## Nach dem Einkochen: Gläser prüfen

Lassen Sie die Gläser mindestens einige Stunden, besser über Nacht, ungestört abkühlen. Erst dann zeigt sich, ob sich ein Vakuum gebildet hat. Bei Twist-off-Gläsern ist der Deckel leicht nach innen gewölbt und gibt beim Drücken nicht nach. Bei Rundrandgläsern nehmen Sie die Klammern ab und heben das Glas vorsichtig am Deckel an: Hält der Deckel, ist das Glas dicht.

Gläser, die nicht verschlossen sind, stellen Sie in den Kühlschrank und verbrauchen den Inhalt in den nächsten Tagen, oder Sie kochen sie mit neuem Deckel oder Ring erneut ein. Beschriften Sie die Gläser mit Inhalt und Datum. Ursachen für undichte Gläser beschreibt [Einkochglas geht auf](https://vakuumundglas.de/blog/einkochglas-geht-auf).

## Wann der Topf nicht ausreicht

Der Topf eignet sich gut für kleine Mengen Obst und Mus. Wer jedes Jahr viele Gläser einkocht, spart mit einem Einkochautomaten Zeit und Aufmerksamkeit, weil der Thermostat die Temperatur hält. Modelle mit Zeitschaltuhr und Auslaufhahn zeigt der Ratgeber [Einkochautomaten mit Zeitschaltuhr](https://vakuumundglas.de/best/einkochautomat-mit-zeitschaltuhr), robuste Töpfe der Ratgeber [Einkochautomaten aus Edelstahl](https://vakuumundglas.de/best/einkochautomat-edelstahl).

Für Bohnen, Erbsen, Fleisch und andere Lebensmittel mit wenig Säure ist der offene Topf nicht die richtige Methode. Lebensmittelbehörden in den USA empfehlen dafür das Einkochen unter Druck über 100 °C. Mehr dazu unter [Druckeinkocher oder Einkochautomat](https://vakuumundglas.de/blog/pressure-canner-oder-einkochautomat).

Hinweis: Lebensmittel mit wenig Säure wie Bohnen oder Fleisch gelten beim Einkochen als Botulismus-Risiko. Halten Sie sich an erprobte Rezepte und die Angaben des Glasherstellers. Gläser mit gewölbtem Deckel, Gas oder fremdem Geruch nicht probieren.

## Häufige Fragen

**Müssen die Gläser ganz mit Wasser bedeckt sein?** Bei vielen Anleitungen genügt es, wenn das Wasser bis drei Viertel der Glashöhe reicht und der Topf geschlossen ist. Manche Rezepte für kleine Gläser sehen vollständiges Bedecken vor. Folgen Sie Ihrem Rezept.

**Was mache ich ohne Gitter?** Ein gefaltetes Küchentuch oder ein paar Lagen Zeitungspapier auf dem Boden erfüllen denselben Zweck. Wichtig ist, dass die Gläser nicht direkt auf dem heißen Boden stehen.

**Darf ich die Gläser im Wasser abkühlen lassen?** Das ist bei manchen Rezepten üblich. Andere empfehlen, sie direkt herauszunehmen. Vermeiden Sie in jedem Fall Zugluft und kalte Unterlagen, damit die Gläser nicht springen.

**Kann ich auf einem Gasherd einkochen?** Ja. Achten Sie auf einen stabilen Stand des großen Topfes und regeln Sie die Flamme früh herunter.

## Kaufberatung zu diesem Thema

- https://vakuumundglas.de/best/einkochautomat-mit-zeitschaltuhr
- https://vakuumundglas.de/best/einkochautomat-edelstahl