# Einkochen im Dampfgarer

Quelle: https://vakuumundglas.de/blog/einkochen-im-dampfgarer
Veröffentlicht: 2026-10-11
Herausgeber: Vakuum & Glas

**Kurz gesagt:** Viele Dampfgarer und Dampfbacköfen haben ein eigenes Einkochprogramm oder eine Einstellung mit reinem Dampf. Die Gläser stehen dabei ohne Wasserbad auf dem gelochten Blech oder Rost. Hersteller nennen für Obst häufig Temperaturen zwischen etwa 80 und 100 °C. Die Zeiten weichen von klassischen Tabellen ab, nutzen Sie daher die Angaben aus der Anleitung Ihres Geräts.

Ein Dampfgarer erhitzt Lebensmittel mit Wasserdampf bei genau einstellbarer Temperatur. Das macht ihn zu einem interessanten Werkzeug für das Einkochen, denn viele Rezepte arbeiten mit Werten unter 100 °C. Diese Seite richtet sich an Besitzer von Standgeräten und Einbau-Dampfbacköfen, die ihr Gerät zum Einkochen nutzen möchten. Sie erfahren, wie der Ablauf aussieht, welche Gläser passen, wo die Zeiten herkommen und für welche Lebensmittel der Dampfgarer nicht die richtige Wahl ist. Maßgeblich sind immer die Einkochangaben Ihres Geräteherstellers.

## Warum der Dampfgarer gut zum Einkochen passt

Im Dampfgarer umgibt heißer Dampf die Gläser von allen Seiten. Die Temperatur lässt sich bei vielen Geräten gradgenau einstellen und wird elektronisch gehalten. Damit ähnelt er einem Einkochautomaten mit Thermostat, nur ohne Wasserbad. Sie müssen kein Wasser nachgießen und kein Thermometer beobachten.

Ein weiterer Vorteil: Viele Einbaugeräte bieten Platz für mehrere Ebenen. Kleine Gläser passen oft auf zwei Bleche, sofern die Höhe reicht. Große Gläser bis 1 Liter brauchen je nach Garraum eine Ebene für sich.

## Programme und Einstellungen

Manche Hersteller bieten ein Automatikprogramm „Einkochen“, bei dem Sie nur das Lebensmittel und die Glasgröße auswählen. Andere nennen in der Anleitung eine Betriebsart wie Dampfgaren oder Dampf 100 % mit Temperatur und Dauer. Bei Kombigeräten, die zusätzlich Heißluft können, nutzen Sie zum Einkochen in der Regel reinen Dampf ohne Heißluftanteil.

Prüfen Sie, ab wann die Zeit zählt. Bei vielen Dampfgarern läuft die Programmdauer ab Start einschließlich Aufheizphase, bei anderen erst ab Erreichen der Temperatur. Deshalb lassen sich Zeiten aus Tabellen für den Einkochautomaten nicht einfach übertragen. Gängige Werte für den Automaten zeigt die [Einkochtabelle](https://vakuumundglas.de/tools/einkochtabelle).

| Frage | Warum sie wichtig ist |
| --- | --- |
| Gibt es ein Einkochprogramm? | Automatikprogramme berücksichtigen Aufheizzeit und Glasgröße |
| Welche Betriebsart und Temperatur? | Häufig reiner Dampf, für Obst etwa 80 bis 100 °C laut Herstellern |
| Ab wann zählt die Zeit? | Ab Start oder ab Erreichen der Temperatur, ändert die Dauer deutlich |
| Welche Glasgrößen sind vorgesehen? | Größere Gläser brauchen länger, bis der Kern heiß ist |
| Wie lange nachruhen? | Manche Anleitungen sehen eine Ruhezeit im geschlossenen Gerät vor |

Was Sie in der Geräteanleitung nachschlagen sollten

## Schritt für Schritt im Dampfgarer einkochen

Der Ablauf ist bei den meisten Geräten ähnlich. Temperatur und Dauer entnehmen Sie der Anleitung Ihres Dampfgarers.

1. Wassertank füllen und, falls nötig, entkalktes Gerät bereitstellen.
2. Gläser heiß ausspülen, befüllen, etwa 2 cm Rand frei lassen und den Rand sauber abwischen.
3. Gläser verschließen: Twist-off-Deckel zudrehen oder Rundrandgläser mit Ring, Deckel und Klammern.
4. Gläser mit Abstand auf das gelochte Blech oder den Rost stellen, sie dürfen sich nicht berühren.
5. Programm oder Betriebsart, Temperatur und Dauer nach Herstellerangabe einstellen.
6. Nach Programmende die Tür je nach Anleitung geschlossen lassen oder vorsichtig öffnen, Dampf entweichen lassen.
7. Gläser mit Topflappen herausnehmen und auf einem Tuch ohne Zugluft abkühlen lassen.
8. Nach dem vollständigen Abkühlen prüfen, ob alle Deckel fest sitzen.

Hinweis: Beim Öffnen der Tür entweicht heißer Dampf. Halten Sie Gesicht und Hände fern und warten Sie, bis sich der Dampf verzogen hat. Beachten Sie die Sicherheitshinweise in der Bedienungsanleitung Ihres Geräts.

## Gläser prüfen und lagern

Nach dem Abkühlen ist bei Twist-off-Gläsern der Deckel leicht nach innen gewölbt und knackt beim Drücken nicht. Bei Rundrandgläsern nehmen Sie die Klammern ab und prüfen, ob der Deckel von selbst hält. Gläser ohne Vakuum kommen in den Kühlschrank und werden bald verbraucht.

Lagern Sie die Gläser kühl, dunkel und trocken und beschriften Sie sie mit Inhalt und Datum. Eingekochtes wird oft etwa ein Jahr lang verwendet. Das ist ein Richtwert, keine Zusage. Prüfen Sie jedes Glas vor dem Öffnen. Mögliche Ursachen für undichte Gläser beschreibt [Einkochglas geht auf](https://vakuumundglas.de/blog/einkochglas-geht-auf).

## Grenzen des Dampfgarers

Die meisten Dampfgarer arbeiten drucklos und erreichen höchstens etwa 100 °C. Damit eignen sie sich wie ein Einkochautomat für Obst, Kompott, Mus, Tomaten mit Säurezusatz und sauer Eingelegtes. Für Bohnen, Erbsen, Fleisch und andere Lebensmittel mit wenig Säure empfehlen Lebensmittelbehörden in den USA das Einkochen unter Druck über 100 °C. Mehr dazu unter [Druckeinkocher oder Einkochautomat](https://vakuumundglas.de/blog/pressure-canner-oder-einkochautomat).

Wer größere Mengen einkochen möchte, stößt beim Dampfgarer an die Grenzen des Garraums. Ein Einkochautomat fasst um die 14 Gläser à 1 Liter. Geräte dafür finden Sie in den Ratgebern [Einkochautomaten aus Edelstahl](https://vakuumundglas.de/best/einkochautomat-edelstahl) und [Einkochautomaten mit Zeitschaltuhr](https://vakuumundglas.de/best/einkochautomat-mit-zeitschaltuhr).

Hinweis: Lebensmittel mit wenig Säure gelten beim Einkochen als Botulismus-Risiko. Halten Sie sich an erprobte Rezepte und die Herstellerangaben. Gläser mit gewölbtem Deckel, Gasbildung oder fremdem Geruch nicht probieren.

## Häufige Fragen

**Kann ich im Dampfgarer Weckgläser verwenden?** Ja, Rundrandgläser mit Ring und Klammern sind ebenso geeignet wie Twist-off-Gläser. Die Klammern bleiben bis zum Abkühlen am Glas.

**Muss ich die Gläser vorher sterilisieren?** Heiß ausspülen genügt für viele Rezepte, da die Gläser beim Einkochen ohnehin erhitzt werden. Manche Dampfgarer haben ein Programm zum Sterilisieren, das Sie zusätzlich nutzen können.

**Warum ist die Zeit im Dampfgarer anders als im Automaten?** Dampf überträgt die Wärme anders als ein Wasserbad, und bei vielen Geräten zählt die Aufheizzeit mit. Deshalb gelten die Angaben des Geräteherstellers.

**Geht Einkochen auch in der Mikrowelle mit Dampffunktion?** Nur, wenn der Hersteller das Einkochen ausdrücklich beschreibt. Metallteile wie Deckel und Klammern sind in der Mikrowelle in der Regel nicht erlaubt.

## Kaufberatung zu diesem Thema

- https://vakuumundglas.de/best/einkochautomat-edelstahl
- https://vakuumundglas.de/best/einkochautomat-mit-zeitschaltuhr